Eklery Nadjeżdy

Były pierwszą rzeczą, o której pomyślałam w niedzielny poranek. Upieczone w sobotę w wieczorem rzuciły na mnie urok… Zaraz po wstaniu nie myślałam o niczym innym i chwilę później, w różowym, miękkim szlafroku mojej siostry pomaszerowałam do kuchni, aby przekroić sobie tylko jednego… Tak przepysznego, że po nim wciągnęłam jeszcze dwa. Dopiero po nich wstawiłam wodę na kawę, przy której delektowałam się smakiem czwartego…W tak słodkim stanie ciała i ducha mogłam z radością kontynuować niedzielę od rana słoneczną i pełną życia. W ogrodzie znalazłam bazie i pierwsze pączki bzów. Był też zmęczony rokitnik i róże, które niesamowicie tęsknią za słońcem, a na stole mojej mamy wesołe prymulki. Jeszcze w sobotę, świeży śnieg przywoływał zimę, w niedzielę już, ten sam w połączeniu ze słońcem jest zapowiedzią obiecanej wiosny. Zatem delektując się myślą, że wiosna przyjdzie, bo taka jest kolej rzeczy, zostawiam Wam przepis na przepyszne eklery. Może komuś dziś jeszcze zdążą się przysłużyć…

Są one moim najsłodszym i najbardziej ulubionym ciastem dzieciństwa. Pamiętam ciasta drożdżowe, które piekła moja mama, pamiętam bułeczki i rolady, ale najbardziej pamiętam eklery( i karpatkę!). Ich smak, wygląd i zapach. Nieporównywalny do niczego innego. Do tego sekretem tego smaku jest nie tylko smak ciasta ptysiowego, zresztą robionego bardzo szybko (ot, parę energicznych ruchów ręką), ale przede wszystkim smak masy. Nie budyniu, czy bitej śmietany, ale słodkiego mleka skondensowanego z masłem. Obłędny smak…! Smak, który moja mam dostała od Nadjeżdy, naszej, swego czasu, sąsiadki, która teraz mieszka w Kaliningradzie. Nadjeżda robiła pyszne mięsa, placki i naleśniki, a ze słodkości tylko eklery. Ale jakie eklery…! Najlepsze...!!! Moja mama kładła je łyżką na blachę i robiła okrągłe, ja też tak wcześniej robiłam, ale tym razem pokusiłam się o wyciśnięcie ich przez rękaw cukierniczy i z efektu jestem zadowolona.

Eklery Nadjeżdy

Na ciasto:

2 szkl wody ( 500g)

1 margaryna palma (250g)

2 szkl. mąki ( 500g)

6 jajek

Na masę:

250g mleka słodzonego skondensowanego

250g najlepszego masła

Ciasto: wodę zagotować z margaryną, jak się rozpuści, odstawić i dodać mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Zostawić do ostygnięcia (wystawić na balkon – mój najlepszy zimowy sposób).

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

W tym czasie ubić jaka na puszysta masę( ok. 10 min.). Po ubiciu jajek zacząć ubijać wcześniej przygotowana masę, wlewając do niej wąskim strumieniem masę jajeczną. Całość dokładnie połączyć.

Łyżką, maczaną w ciepłej wodzie, nakładać porcje ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Można użyć rękawa cukierniczego i formować dowolne kształty – moje miały długość 5-6 cm; nie mogą być zbyt niskie.

Masa: w wysokim naczyniu ubij masło na gładką masę; następnie powoli cienkim strumieniem wlewaj mleko skondensowane. Nie ubijaj zbyt długo, bo masa może się zważyć.

Ciastka po upieczeniu i wystygnięciu przekrajać wzdłuż i nakładać dowolną ilość masy. Najlepiej zrobić to tuż przed podaniem, gdyż ciasto chłonie wilgoć z masy i eklery staną się miękkie.

Smacznego!

I miłego dnia jeśli…