Kruche ciasto z bitą śmietaną, mascarpone, kroplą amaretto i owocami

Zawieruszyłam się jak każdy latem troszeczkę… Krótkie spodenki – długie spodnie, krótki rękawek – lawendowa bluza z kapturem, sandały i gumowce, wiatr we włosach a włosy i słońce na twarzy. Kwiaty i pszczoły, widoki i kadry… Przestrzeń i ja…

Poza tym cudne letnie smaki na wyciągnięcie ręki. Pudełko malin i kawa z mlekiem na śniadanie, torba czereśni na obiad, szparagowa fasolka na kolację… “Lato, lato zostań proszę…”

Najpierw muszę się najeść “na surowo” tego wszystkiego, dopiero później mogę “przerabiać”. Tego lata jednak jeszcze się nie najadłam. Dlatego nie przerabiam. Może jeszcze…. Nie, bo nie mam przesytu żadnych owoców, za każdymi tęsknię jednakowo, bo wiem, że jeszcze moment i ich nie będzie, a nie da się najeść “na zapas”. Niestety… Dlatego kto by tam piekł, kto by gotował…?

Do czasu, prawda…??? Jestem pewna, że tez tak macie. Letni luz, swoboda i świadomość, że nic nie trzeba i… trochę się nie chce, bo lato nie zobowiązuje. Bo latem mogę kupić butelkę maślanki i jestem syta, a czasem, kiedy dorzucę owoców to już mam chłodnik i nawet nie skłamię, kiedy powiem, że zrobiłam zupę na obiad. A wszystko tak sprawnie i smacznie. Ale przychodzi moment, że ciągnie mnie jak tego przysłowiowego wilka do kuchni. I nie ma rady. Kiedy poczuję TEN MOMENT przebieram z radości nogami i cieszę się jak… nie wiem co!

Zatem ciasto. Bez szaleństw, ale tak proste, jak pyszne. Kolejne z owocami pełnymi lata. Cudownie chrupki spód według przepisu M.Roux, w którym i tym razem wodę zastąpiłam białym schłodzonym winem. W przepisie jest masło, które powinno być lekko zmiękczone. Powiem Wam, że u mnie masło zazwyczaj “siedzi” w zamrażalniku, bo muszę mieć zapas. Kiedy jednak właśnie potrzebuję go użyć, nie czekam aż zmięknie, tylko trę je na tarce o dużych oczkach – efekt zmiękczenia błyskawiczny. A ciasto możesz zrobić dzień wcześniej, następnego dnia wystarczy tylko zrobić krem i umyć owoce:)

Biała pierzynka na cieście to efekt połączenia ubitej śmietany z serkiem mascarpone oraz kilku łyżek amaretto. Wierzch według indywidualnej fantazji, smaku i rodzaju posiadanych owoców. Dwa pierwsze kawałki od razu były moje! Resztę wciągnęła Reszta:). Chrupali i nawet się oblizywali:). Ale był tez ostatni kawałek, który nawet trzeciego dnia pozostał chrupiący- troszkę mniej, ale wciąż. Kolejne kruche tylko z tego przepisu.

Kruche ciasto z bitą śmietaną, mascarpone, kroplą amaretto i owocami

Ciasto na tarty

250 g mąki
125 g masła, pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
1 jajko
1 łyżeczka drobnego cukru
1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
40 ml zimnego białego wina

1. Usyp wzgórek z mąki i zrób w nim wgłębienie. Włóż w nie masło, wsyp sól cukier i wbij jajko. Palcami wymieszaj i połącz składniki na gładką masę.
Powoli zagarniaj mąkę, ugniatając ostrożnie aż ciasto będzie miało ziarnistą konsystencję. Wlej wino, delikatnie połącz palcami z resztą ciasta.
2. Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiaj ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy aż będzie gładkie. Utwórz z niego kulę, owiń w folię i włóż do lodówki *(by nie skurczyło się w trakcie pieczenia).
3.Ciasto rozwałkuj na grubość 3 mm. Wylep nim foremkę do tarty (mnie była to tortownica 24 mm). Wstaw do lodówki na co najmniej 20 min.
4. Nagrzej piekarnik do 190 stopni.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, nakłuj gęsto widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp fasolą, bądź ceramicznymi kulkami. Piecz 20-25 min, bądź do zrumienienia ciasta. Ciasto ostudź.

Krem

250 g mascarpone
250 g schłodzonej śmietany 36%
3-4 łyżki amaretto
1. Serek mascarpone wymieszaj dokładnie, najlepiej mikserem.
2 . Ubij śmietanę
3. Wymieszaj delikatnie łyżką śmietaną z serkiem

4. Delikatnie, po łyżce, dodawaj amaretto łącząc je z kremem.

Wyłóż masę na ciasto i ułóż na nim dowolne owoce.

Polecam!

*ciasto kruche można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez tydzień, a w zamrażalniku do 3 miesięcy.