Odwrócony placek z morelami a la tarta Tatin

Na psychologii klinicznej bardzo dużo mówiliśmy o zaufaniu. Pamiętam takie zajęcia gdzie teoria kończyła się ćwiczeniami. Tym razem dobieraliśmy się w pary. Każdy z nas miał stanąć tyłem do swojego sąsiada i upaść do tyłu zdając się na jego asekurację. Dla większości z nas było to trudne zadanie. Udawało się dopiero po kilku próbach i to jedynie niektórym. Ci wówczas dostawali brawa a radości pozostałych i dodatkowych komentarzy upadającego było co nie miara. W końcu nie byliśmy grupą przyjaciół ,tylko “zbieraniną” przypadkowych ludzi, którym przyszło współistnieć ze sobą przez kilka lat.

Ja też spróbowałam. Za drugim razem zamknęłam oczy i ze spokojem odchylając się do tylu powoli upadałam... Myślałam o tym, że ten kolega, który stoi z tyłu, nastawiony jest właśnie na to i tylko na to, że jest skoncentrowany tylko na mnie, że nie pozwoli mi upaść. Udało się już za drugim razem choć przyznaję, było trochę wyrozumowane zważywszy na okoliczności.

Są ludzie, którym na nas zależy. I wcale nie jest ich dużo, zazwyczaj jest to jedna, dwie, trzy osoby… Jakaś garstka. Jeśli ktoś mi ufa, jest to dla mnie czymś naprawdę niezwykłym, ale i ja potrzebuję mieć poczucie, że mogę jemu zaufać - nawet po ciemku, nawet z zamkniętymi oczami. Nawet wtedy kiedy upadam…

To były tylko ćwiczenia ale pokazywały nam, że w życiu czasem trzeba zaufać temu, co się czuje, a nie tylko temu co się widzi.

Tak mnie naszło nie kulinarnie, ale jest tu nawet mały związek z ciastem. Ciasto kruche i owoce, to ciasto, które trzeba lubić, a zdaje się nie każdy ma do niego przekonanie. Słyszałam, że są tacy, którzy jak widzą, że jeśli w menu przyjemnej kawiarenki jest m. in. tarta z owocami, to na pewno jej nie zamówią, bo tylko się rozczarują. Słyszałam nawet opinie, że takie połączenie to zakalec…, choć nic wspólnego z nim nie ma. Soki, które wypływają z owoców łączą się z ciastem, a ono staje się wilgotne. Czasem zbyt wilgotne jeśli spróbujemy go dopiero kilka godzin po upieczeniu. Dlatego takie ciasto należy jeść najwyżej godzinę po upieczeniu. Zdaje się, że taka jest idea tarty. Nie ma przy niej zbyt dużo pracy, piecze się ją szybko – wkłada do piekarnika wtedy, kiedy właśnie przychodzą goście, a w momencie podawania deseru tarta jest idealna. Wtedy jeszcze delikatnie chrupiąca, a nie wilgotna. Wtedy, jeśli tylko mamy wątpliwości odnośnie połączenia kruche ciasto i owoce, trzeba zaufać, że gospodarz wiedział co robi podając tartę…:), a jeśli nie… Sami spróbujcie:).

Do kruchego ciasta, zamiast wody dodałam białego wina (skorzystałam z propozycji i smaku Anny). To ciasto dobrze jest robić w prostej formie, która nie ma odpinanego dna. Ja takiej nie posiadam, więc morele dusiłam w patelni, a później przekładałam do formy wyłożonej grubą folią aluminiową. Delikatna kwaskowatość moreli z odrobiną cukru( bo 100 g na tyle owoców to odrobina) zadowoli tych, którzy nie lubią zbyt słodkich ciast, a Tym, którzy wolą słodsze polecam po upieczeniu opruszyć cukrem pudrem.

Odwrócony placek z morelami*

100 g masła
200 g mąki
szczypta soli
5 łyżek schłodzonego białego wina

20 g masła
100 g cukru
700 g moreli (ważone z pestką)

Mąkę i masło połącz solą i winem. Nie ugniataj zbyt długo, tylko tyle, aby składniki połączyły się. Rozwałkuj ciasto na papierze (do pieczenia) posypanym mąką i zwiń w rulon. Łatwiej będzie później kłaść ciasto na owocach. Zwinięte ciasto wstaw na pół godz. do lodówki.

Formę, w której chcesz piec wyłóż aluminiową folią(najlepiej grubą, aby nie przedarła się). Piekarnik ustaw na 200 stopni. W tym czasie stop masło na patelni, wsyp cukier i kiedy zacznie delikatnie brązowieć dodaj przepołowione morele. Ułóż je brzuszkami do góry. Duś je dosłownie kilka minut, aby karmel nie zdążył ściemnieć. W tym czasie wyjmij wcześniej przygotowany rulonik z ciastem (potrzebuje 10 min., aby delikatnie zmiękło). Odstaw patelnię z ognia i delikatnie przełóż morele brzuszkami w dół. Jeśli karmel zastygł, ponownie postaw patelnię na płytkę i za chwilę wylej karmel na owoce. Ciasto wyłóż na owoce. Wstaw do piekarnika i piecz 30 min.