Biszkopt z orzechami włoskimi przekładany mascarpone z bitą śmietaną i kawałkami orzechów włoskich – do tego maliny.

Miewam takie przerwy w pracy, gdy wychodzę nad morze. Nawet na 15 min. W końcu 70 metrów to żadna odległość (kiedyś było 100…). Zakładam czapkę, rękawiczki, naciągam kaptur i idę zagłuszyć, nawet te dobre, myśli szumem fal. Plaża zasypana białym śniegiem, kołki oblodzone po stronie wschodniej, dwie mewy moczą czerwone nóżki przy brzegu. Fala za falą – spokojny przypływ i odpływ jak mój wdech i wydech z zamkniętymi ustami. Ostre słońce każe mrużyć oczy, a niebo niebieskie jak w książeczkach dla dzieci daje poczucie szczęścia tu i teraz. Idę dalej naciągając na czapkę dodatkowy kaptur z bluzy, a ręce wkładam pod pachy, bo wieje…! Niektóre łabędzie idąc w moje ślady, chowają głowy pod skrzydła, inne, odsunięte od brzegu, gdzie mniejszy wiatr, leniwie czekają na kuracjuszy przynoszących chleb, który je osłabia i zamula żołądki… Pamiętajcie, że lepiej przynieść im ziarno, albo… gotowaną marchewkę.
W drodze powrotnej wybieram promenadę, bo przemarznięta jestem do szpiku… Przemarznięta, ale z jaką energią do pracy...! – morze, biel i niebo zostają we mnie .


Dziś ostatnie minuty Wielkiego Czwartku, początek Triduum. Jutro muzyka ciszy w Trójce. Jeden Wielki Piątek w roku i muzyka jak na ten dzień przystało. Jadę do domu, posłucham w samochodzie… Dziadek bardziej chory…


Torcik może być na niedzielę, może być na święta. Choć tyle słów w opisie , to bardzo łatwo się go robi. Tyle co ukręcić biszkopt i ubić śmietanę. Coś podobnego jadłam w restauracji “Secesja” w Szczecinie. Było pyszne. Tamto miało dwie warstwy, cięższą masę i cięższe ciasto. Moje jest biszkoptem ze zmielonymi orzechami włoskimi. Do tego masa z mascarpone i bitą śmietaną z dodatkiem dwóch szklanek orzechów włoskich. Wszystko “na czuja” i na smak, który zapamiętały moje kubki smakowe – bardzo zbliżony. Na wierzchu maliny z odrobiną galaretki. Do tego gorzka kawa - z mlekiem… ewentualnie.



Biszkopt z orzechami włoskimi przekładany mascarpone z bitą śmietaną i kawałkami orzechów włoskich – do tego maliny na górce

Biszkopt orzechowy:
6 jajek
150g cukru
150g mąki
4 łyżki słodkiego kakao
150g zmielonych orzechów włoskich
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę 23cm posmaruj masłem.
2. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę (13-15 min.), odstaw.
3. Do innej miski przesiej mąkę i kakao, dodaj proszek do pieczenia. Wymieszaj wszytko i dodaj DELIKATNIE do masy jajecznej. Na koniec dodaj zmielone orzechy (suche). Wlej do blaszki i wstaw ją do piekarnika - piecz 30 min.
Ostudź. Później przekrój ciasto na trzy warstwy.

Poncz do ciasta:
50 ml brandy + 50 ml wody, albo 100 ml herbaty

Krem:
500 ml zimnej śmietany kremówki (30-36%)
3 łyżki cukru pudru
500 ml mascarpone
2 szklanki orzechów włoskich
3 łyżki złocistego syropu (Golden syrop), albo miodu

1. Orzechy włóż do miseczki i zalej gotująca wodą – pozwól aby zmiękły. Po 15-20 min. osącz je na sitku.
2. W czasie kiedy orzechy miękną ubij śmietanę pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodaj mascarpone delikatnie mieszając – możesz zrobić to mikserem na najniższych obrotach. Teraz dodaj syrop złocisty, wymieszaj. 1/4 masy odłóż do osobnej miseczki. Do pozostałej części dodaj orzechy. Odstaw.
3. Blaty biszkoptu nasącz przygotowanym ponczem.
Jeśli nie chcesz pobrudzić patery,wytnij 4-5 szerokich na 10 m pasków z papieru (może być do pieczenia) i ułóż z nich rozetę na którą położysz pierwszy blat.
Na pierwszym blacie rozsmaruj równomiernie połowę masy. Przykryj drugim blatem, następnie rozsmaruj drugą część masy. Przykryj trzecim blatem tak, aby wierzch biszkoptu przylegał do drugiej warstwy masy. Kremem bez orzechów posmaruj boki. Udekoruj płatkami migdałów

50-60g uprażonych płatków migdałowych do dekoracji (możesz prażyć w piekarniku przy 180 przez 10 min, albo na suchej patelni mieszając aż nabiorą złocistego koloru).

Malinowy sos na wierzch
300g mrożonych malin(albo świeżych)- zostaw kilka całych malin do dekoracji
200-250 g malinowego dżemu domowej produkcji, albo najlepszego jaki znajdziesz na sklepowych półkach
2-3 łyżeczki galaretki malinowej

 Maliny podgrzej w rondelku, dodaj dodaj dżem malinowy i galaretkę. Wylej na ciasto. Po wierzchu posyp całymi malinami i miętą, która ożywi tę spokojna kompozycję.