Z brukselką jak z Panią Chodakowską…

Podobno jest rzeczą oczywistą, że albo się ją kocha, albo nienawidzi. Podobno… I jeśli chodzi o brukselkę, to ja reprezentuję grupę jej miłośników, a w przypadku Ewy powiem, że zrobiła dobrą robotę ruszając towarzystwo z kanap, i jeżeli słyszę panią Mariolę Bojarską-Ferenc (pomijając innych wylewających na dziewczynę pomyje...), która tak ostro krytykuje Ewkę, próbując przypomnieć swoje zasługi, to naprawdę chciałabym osobiście odebrać jej wszystkie te “medale”, które swego czasu otrzymała w dziedzinie fitnessu i uświadamiania Polaków jak ważny jest ruch. Wydawało mi się, że jest kobietą z klasą, ale jestem zażenowana… Ewka robi dobrą robotę i chwała jej za to. Nie każdy ma takie możliwości i charyzmę nawet jeśli jest dobrym nauczycielem i trzeba się do tego przyznać. Czy jej ktoś pomógł, czy nie..., jakie to ma znaczenie…? Nie mniej wszystkim, którzy z nią ćwiczą, proponuję czasem skonsultować jakość wykonywania ćwiczeń z instruktorem, bo praca pod okiem specjalisty to zupełnie inna jakość, niż samotne wyciskanie potu przed ekranem.


Wracając do brukselki, najprawdopodobniej wyrosła ze skrzyżowania kapusty z jarmużem, ale o to trzeba by w Brukseli spytać;). 
W ogrodzie mojej mamy rosła zawsze. Uwielbiałam odrywać jej małe rodzące się kuleczki pełne delikatnej słodyczy zawiązujących się dopiero główek. Jak już osiągnęła swoje jesienne rozmiary, spożywaliśmy ją w gotowanej formie z masełkiem i bułeczką. Klasyk - wiadomo.

 
Kiedy na studiach kupiłam sobie parowar (do dziś używam tego samego) namiętnie gotowałam ją na parze i zjadałam dodając odrobinę masła (i to było dobre posunięcie, bo brukselka pełna wit.K, a ta rozpuszcza się w tłuszczach jak wiadomo).
Miłość i smak to jedno, ale zapach, który wielu od tej okrągłej panny odstrasza, to drugie. To prawda, że słynie z tej specyficznej woni, która wydziela się podczas gotowania, ale to wszystko dlatego, że zawiera całe mnóstwo przeciwutleniaczy, minerałów i witamin i te najbardziej odpowiedzialne za swąd związki siarki. Cóż..., coś za coś. Poza tym, poza małą kapustką, do warzyw bogatych w siarkę, zaliczamy m.in. kapustę, brukselkę, brokuły, kalafior, cebulę, czosnek i orzechy, a ponadto: mięso, podroby, drób, ryby, jaja, grzyby, mleko i nabiał. I co ciekawe od siarki zależy gładka i elastyczna skóra, bo obecność siarki w naszym organizmie gwarantuje właściwe nawilżenie i natłuszczenie skóry( info tu) i piękne włosy (info tu). Do tego jeszcze brukselka jest bogactwem glikozynolanów stymulujących apoptozę komórek nowotworowych (programowaną śmierć komórki) oraz potrafiących usuwać z organizmu związki rakotwórcze (info tu). Ponadto w 100 g jest tylko około 30 kcal. Samo dobro...! Zatem brukselka do gara!


Gotowanie pozbawi ją przynajmniej połowę cennych właściwości, dlatego proponuję formę:
* surową : posiekaną np. w surówce jak kapusta);
* blanszowaną : natnij każdą kapustkę u nasady i na 2-3 min wrzuć do wrzątku; następnie wyjmij warzywa z gotującej się wody i przełóż do naczynia z bardzo zimną wodą i lodem; należy je schłodzić jak najszybciej, aby się nie "dogotowywały";
* parowaną (gotowanie na parze w przeznaczonym do tego garnku, lub specjalnej nakładce na zwykły garnek),
* smażoną lub
* krótko pieczoną.

Od kilku lat poza surowizną i parowaniem, najbardziej odpowiada mi ta forma, bo o ile oczyszczanie brukselki trochę trwa, to reszta jest już kwestią kilku chwil. Zapach nie stawia sąsiadów na równe nogi…, a smak wynagradza czas poświęcony na obieranie.


Brukselka z orzechami włoskimi i mandarynką
2 porcje, ewentualnie 3 jeśli brukselka ma być dodatkiem do dania
 
4-5 szklanek obranej brukselki
40-50 ml oliwy z oliwek
płaska łyżeczka soli
3/4 szkl. obranych orzechów włoskich
4 – 6 mandarynek (2 szt. na osobę)
sos:
sok z 1 pomarańczy
1-2 łyżeczka oliwy z oliwek
1-1,5 łyżeczki miodu
1 łyżeczka musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)

1. Piekarnik ustaw na 180°C.
2. Oliwę wlej do większej miski i wymieszaj z solą. Brukselkę oczyść i polej soloną oliwą tak, aby pokryła kapustki, następnie wyłóż na blachę pokrytą papierem do pieczenia i piecz 15-20 min. do 30, w zależności jak miękkie lubisz (jeśli się przypieka przykryj papierem do pieczenia).
3. W tym czasie orzechy zalej gotowaną, gorącą wodą i pozwól, aby nabrały słodyczy; po 10-15 min. osącz.
4. Upieczone brukselki (jeszcze na blasze) możesz połączyć z orzechami, następnie wyłóż je na talerze, dodaj wyfiletowane cząstki mandarynek i rozdziel wcześniej wymieszany sos.

Podawaj ciepłe i ciesz się zdrowym jedzeniem!