Żurawinowo – karmelowo - migdałowa tarta

Za żurawina przepadam od dobrych kilku lat. Za suszoną(kanadyjską i norweską-tylko taką u nas kupowałam), bo świeżej nie znałam. Miałam kiedyś taki czas, że musiałam ja mieć “pod ręką. Nie mogłam się nasycić. Teraz "przepada” za nią ją moja siostra i… też musi ją mieć…:). Ostatnio kupiła nawet szampon żurawinowy! A ja już nie muszę…:), choć wciąż bardzo lubię. Teraz zachwycam się świeżą.

Bardzo chciałabym pójść “na żurawinę”. Wiem, że w moim regionie jest na bagnach, ale jak i z kim… Może kiedyś się spełni…

Tymczasem niedawno znalazłam tę świeżą na ją moim rynku(vel targu). Ucieszyłam się niezmiernie i mam teraz dwie pyszne propozycje, które na pewno powtórzę nie raz…:):):)

Pierwszą z nich jest tarta, w której świeża żurawina jest soczysta i jednoczenie nie kwaśna za sprawą powlekającego ją karmelu. Tak dobrej tarty i w takim towarzystwie jeszcze nie jadłam. Robienie karmelu do niej jest czystą przyjemnością. Moment mieszania i łączenia się kolorów to zachwycające wrażenie estetyczne!

Żurawinowo – karmelowo - migdałowa tarta
(żródło:smitten kitchen)

12 tartaletek, albo duża tarta o średnicy 22-23 cm – u mnie z wyjmowanym dnem

Ciasto:

13 łyżek miękkiego masła
1 / 3 szklanki cukru pudru
1 żółtko
1 1 / 2 szklanki mąki
1 łyżka śmietany kremówki

1. Utrzyj masło z cukrem pudrem na gładką masę.

2. Dodaj żółtka i połącz.

3. Najpierw dodaj połowę mąki, a jak wszystko będzie gładką masa, pozostałą część maki śmietanę.Cisto powinno utworzyć delikatnie lepką(ale nie lejącą) masę.

4. Rozłóż cisto jak naleśnik i włóż w folię. Najlepiej na dwie godziny do lodówki.

5. Natłuść foremkę do tarty masłem, a ciasto rozwałkuj i umieść w foremce. Jeśli chcesz zrobić tartaletki, podziel ciasto na 12 części i postępuj z nim tak samo.

8. Nakłuj ciasto widelcem.

9. Włóż foremkę z ciastem na godzinę do lodówki

10. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni.

11. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz 20 do 25 minut lub do momentu kiedy ciast jest lekko rumiane. Wyjmij z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej przed napełnieniem.

Wypełnienie:

1 1 / 4 szklanki śmietany kremówki
1 / 2 szklanki masła, pocięte na osiem części
1 szklanka cukru pudru
1 3 / 4 szklanki świeżych(albo mrożonych) żurawin
2 szklanki nieblanszowanych krojonych migdałów

1. Ponownie rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Śmietanę i masło podgrzewać na małym ogniu w małym rondelku. Gdy masło się rozpuści się całkowicie, zdejmij z ognia.

2. Cukier wsyp do dużej, głębokiej patelni(ważne!) umieścić ją na średnim ogniu

3. Cukier musi uzyskać słomkowy, następnie złoty, a później orzechowo brązowy kolor po około 10 minutach. Jeżeli cukier gotuje się nierównomiernie, delikatnie przechyl lub obracaj patelnię, aby cały proces przebiegał równomiernie. Zdejmij z ognia.

4. Powoli ubij śmietanę i masło w osobnym pojemniku.

5. Postaw patelnię z rozpuszczonym cukrem ponownie na ogień i kiedy się rozpuści , powoli wlewaj ubitą masę. Cały czas delikatnie mieszaj, aż składniki się połączą. Karmel nie może być rzadki. Kiedy karmel osiągnie konsystencję odpowiadającą …karmelowi;) zdejmij z ognia i odstaw na 30 min.

6. Po tym czasie wymieszaj żurawiny i migdały z karmelem, aż owoce i płatki migdałowe będą równomiernie powleczone.

7. Wyłóż masę żurawinową na podpieczony wcześniej spód. Piecz przez 25 do 30 minut, Wyjmij z piekarnika i odstaw na 1 godzinę, następnie delikatnie podnieś dno foremki do góry.

6. Ostrożnie przenieś tartę na talerz. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Jutro postaram się przedstawić drugą żurawinową propozycję. Przepisem dołączam do akcji Usagi: Wielkie Święto Żurawiny.