Sernik z musem malinowym

To naprawdę nie było przewidziane… Wracając do domu moje myśli krążyły wokół wanny i łóżka. I jeszcze gorącej czekolady, którą wypijam wieczorem. Godzina 22 to jej najlepszy czas. Otworzyłam tylko lodówkę aby spojrzeć co będzie w jutrzejszej sałatce do pracy.
Twaróg, kupiony tydzień temu.. hmm…, może z warzywami…?
Otworzyłam zamrażalnik, aby zobaczyć ile mam masła. A tam maliny… Maliny kupione przed miesiącem ot tak sobie, bo właśnie były…
Sernik… - pomyślałam nie wiedzieć czemu…? Z musem malinowym…? No, o TEJ porze…??? “Oszalałaś, kobieto…???” - mówiłam do siebie tak, jakby to powiedziała moja siostra (ostatnio mówiła, że powinnam mniej piec…)
Program na wieczór był taki absolutnie przewidywalny i niewzruszony, bo moje zmęczenie było ogromne, ale przedziwnie nie umiałam sobie odmówić pracy, którą miałam wykonać...
Robię, zdecydowałam.
Nagle zmęczenie gdzieś znikło, ulotniło się jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki, poczułam się tak, jakbym właśnie wyszła z orzeźwiającej kąpieli…
I tak późnym środowym wieczorem powstał ten sernik. A w czwartek wieczorem całe stadko wesołych babeczek mówiło, że pyszny. Warto było:)



Przepis jest długi, ale wbrew pozorom przygotowanie nie jest pracochłonne.
W przepisie jest 500 g twarogu i 500 g mascarpone, ja użyłam 750 g twarogu i 250 mascarpone, co i tak pozwoliło sernikowi zostać aksamitnym.
Spód sernika to jakby brownie, ale w połączeniu z warstwą zasadniczą smakuje jak bardzo gęsty czekoladowy ser. Warstwa biała jest bardzo spójna, a jednocześnie miękka i delikatna. Sernik jest dość słodki, ale kwaskowatość i świeżość smak malin nadają tej słodyczy lekkości. Do pieczenia użyłam tylko połowę przygotowanego musu, a druga była świetnym dodatkowym sosem. Jeśli zużyjesz cały sos, polecam przygotowanie drugiej podobnej porcji – na pewno będzie nieziemsko pysznym bonusem.

Najsmaczniejszy godzinę po wyjęciu z lodówki. Bardzo polecam!

Sernik z musem malinowym

na czekoladowym spodzie

(inspiracja: Kwestia Smaku)
1.Sernik pieczemy w "kąpieli wodnej", aby wierzch nie popękał i pozostał idealnie gładki.
2. Wszystkie składniki na sernik muszą mieć temperaturę pokojową, należy więc wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześniej.
3. Sernik po upieczeniu i ostudzeniu należy wypiąć z obręczy i wstawić bez przykrycia do lodówki na minimum całą noc.

Składniki:
Czekoladowy spód “brownie”:• 65 g ciemnej czekolady
• 65 g miękkiego masła
• 50 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 40 g mąki

Masa serowa:
• 750 g sera twarogowego Président• 250 g sera mascarpone *
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 5 jajek
• 80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremówki 36% lub 30%
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Mus malinowy:
• 150 g malin + 2 łyżki cukru (poza sezonem na świeże maliny - około 15 łyżeczek konfitury malinowej - u mnie domowej-E.)

Potrzebne też będą:
• szczelna tortownica o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą, wysmarowana masłem (jeśli nie masz pewności co do szczelności tortownicy, smaruj ją masłem, a samo dno bardzo małą jego ilością, na spód tortownicy połóż papier do pieczenia i wypuść go na zewnątrz, zamykając ciasno obręcz). Wadą tego rozwiązania jest to, że papier może być ciężki do usunięcia spod upieczonego już sernika.
• kilka kawałków grubej folii aluminiowej do zabezpieczenia formy od zewnątrz
• duża i głęboka blacha do pieczenia( u mnie blacha piekarnikowa – E.), wypełniona wrząca wodą, do której włożymy tortownicę z sernikiem
* masę serową możesz w całości przygotować ze zmielonego twarogu (1 kg twarogu + 100 g masła) lub gotowego twarogu sernikowego Président śmietankowy (Asia poleca Piątnicę, ale ja z tym serem nigdy nie piekłam-E.). Ser musi być gęsty, aby mus malinowy nie zatopił się w nim.
Przygotowanie:
1. Mus malinowy: Maliny dokładnie zmiksuj, następnie przetrzyj przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzuć, a pozostały w miseczce mus wymieszaj z cukrem.
2 Przygotuj i odmierz składniki na czekoladowy spód oraz na masę serową. Zagotuj wodę, w której piekł się będzie sernik. Przygotuj tortownicę: dokładnie owiń dno i boki folią aluminiową, zabezpieczając sernik przed dostaniem się wody do środka.
3. Czekoladowy spód “brownie”: Piekarnik nagrzej do 175 stopni. Czekoladę połam na kostki, roztop i ostudź (ma być lekko ciepła). Masło utrzyj z cukrem aż będzie puszyste (około 7 minut). W innej miseczce ubij na pianę jajko.

• Połącz wszystkie składniki delikatnie mieszając (szpatułką lub łyżką): najpierw utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem. Gładką masę przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika. Piecz przez 6 minut (na wierzchu ma pojawić się skorupka), wyjmij z piekarnika. W międzyczasie zacznij przygotowywać masę serową.

4. Masa serowa: do misy miksera włóż ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucieraj mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawaj cukier cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijaj kolejno jajka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksuj ze śmietanką i ekstraktem z wanilii.
5. Masę wylej na podpieczony czekoladowy spód. Na wierzch wyłóż po łyżeczce mus malinowy starając się rozprowadzić go, tzn. "kłaść" na powierzchni robiąc kleksy (film), a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrób kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus malinowy po powierzchni i tworząc fantazyjne wzorki.
6. Tortownicę z sernikiem wstaw do większej formy do pieczenia, w której jest wcześniej wlana wrząca wodę. Tortownica ma być zanurzona do połowy w wodzie. Całość wstaw do piekarnika i piecz przez 15 minut w 175 stopniach. Następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz jeszcze przez 90 minut.
Sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut po wyłączeniu piekarnika pozostaw go w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylaj drzwiczki. Po tym czasie wyjmij i całkowicie ostudź, następnie zdejmij obręcz z tortownicy i wstaw sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 8 godzin. Im sernik lepiej i dłużej schłodzony - tym lepiej. Krój ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.

Wiosna tymczasem tylko po mojej stronie okna… Zawsze coś…:). Ta druga strona smagana porywistym wiatrem, który dziś mojego “dobieranego” rozwiewał na wszystkie strony świata…

Najlepszego weekendu Wszyscy Moi Drodzy, którzy zaglądacie! Cieszę się, że jesteście, że chcecie do mnie przychodzić! Dziękuję!