Szarlotka z szarą renetą i daktylami

To były białe święta. Niedziela Wielkanocna powitała nas siedmiostopniowym mrozem (–7°C), silnym wiatrem i dwoma centymetrami śniegu. Z biegiem dnia ociepliło się, a intensywne słońce stopiło biały puch. Pogoda potwierdziła przysłowie o kwietniu co to przeplata trochę zimy… Wyobrażacie sobie pączki tulipanów, żonkili i główki szafirków z soplami lodu…? No właśnie…, nie wesoło. Ale w domu wesoło było jak zawsze. Trzeba było jednak wrócić. Jak zwykle. Choć nie do końca, bo najpierw zawiozłam mamę do sanatorium, a dopiero później wróciłam do siebie (ponad trzygodzinna podróż...). A teraz czekam na prawdziwa wiosnę i…

…nadal przyzwyczajam się do przedświątecznie obciętych włosów (krótszych o 4 cm). Poza tym oswajam się z fakturą nowego blatu w mojej kuchni, której jeszcze nie używam, z pustymi półkami, na których na razie tylko drobinki kurzu hulają i perspektywami okrągłego stołu w pokoju. Wydaje mi się, że będzie lekko i przestronnie dzięki temu. Już się nie mogę doczekać... I idę ucieszyć się tym, co już mam. Z szarlotka w koszyku idę. Kawa i szarlotka w nowo oswajanym miejscu smakują wyśmienicie. To będzie wyjątkowa wiosna…

Najpierw zrobiłam słodki karmelowy sos - salidou - od Anny (od razu z dwóch porcji), a dopiero później stwierdziłam, że jest fantastycznym sosem do szarlotki. W połączeniu z sosem vaniliowym (robię go dodając do budyniu więcej mleka) to już rozkosz totalna, bo sama szarlotka jest jak… szarlotka, ale ciepła szarlotka z tymi dwoma wybornymi sosami jest już szalotką wykwintną.

Szarlotka z szarą renetą, deficytowym jabłkiem w kwietniu, to ta sama szalotka, którą piekłam we wrześniu z antonówkami. Tym razem ciastem wykleiłam tortownicę 20 cm, a na spód dałam bardzo drobno pokrojone daktyle (40szt.). Nie były one jakoś szczególnie wyczuwalne w smaku, więc moją daktylową fanaberię możecie pominąć - jeśli zdecydujecie się na te szarlotkę. Wklejam jednak przepis na salidou. Anna swój gotowała 10 min, ja natomiast 25 aby osiągnąć pożądaną gęstość.

Salidou (źródło:addio pomidory)

Składniki: na mały słoiczek
125 g drobnego cukru
35 g solonego zimnego masła
200 ml śmietanki 36 %
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób I
1. Do garnuszka o grubym dnie wsypujemy cukier. Powinien być rozprowadzony równo na dnie garnka, w tym celu potrząsamy nim. Pozostawiamy w spokoju, podgrzewamy na małym ogniu oczekując aż powstanie karmel. Nie mieszamy, wstrzymujemy oddech co jakiś czas, by oprzeć się tej pokusie.
2. W tym czasie, by zająć czymś dłonie , podgrzewamy śmietankę z ekstraktem, odważamy zimne masło.
3. Gdy karmel powstanie dodajemy masło i na raz wlewamy śmietankę. Intensywnie mieszamy. Jeśli powstaną grudki, nie martwmy się, rozpuszczą się podczas gotowania.
4. Mieszamy trzepaczką, robiąc sobie przerwy. Masa zaczyna gęstnieć. Czas gotowania uzależniamy od tego, jaki efekt chcemy uzyskać i do czego salidou wykorzystamy. Im dłużej, tym bardziej będzie gęsta. Moją masę gotowałam około 25 minut.
5. Gotowe salidou przelewamy do słoiczka, zakręcamy. Studzimy całkowicie zanim wstawimy je do lodówki.
6. Przechowujemy do 1 miesiąca od momentu otwarcia, w lodówce.

Niech no tylko zakwitną jabłonie…! Jeszcze trochę…i będziemy piec placki ze świeżutkimi jabłkami.