Żurawina, gruszka, cynamon i aromat pomarańczy w jednym...

Po zakupie moich trzech litrów żurawiny nabieranych tym samym kubeczkiem, co latem jagody(patrz: rynek) szłam z panią, która żurawinę kupiła przede mną w stronę wyjścia. Zaczęłyśmy rozmawiać jak ona ją przyrządza. “Poszuka pani w internecie – usłyszałam - ja zawsze tak robię, nawet nie zapamiętuję. No…, co tam potrzeba…? Gruszki, albo jabłka. Idę kupić o tu, przy bramie…”. Zatem kupiłam gruszki. Nad pozostałymi składnikami zastanawiałam się trochę, ale wiedziałam, że jak żurawina, to świąteczny aromat. Do głowy przychodziły mi jedyne najlepsze, klasyczne składniki. Połączyłam je i wyszło mi coś naprawdę pysznego. Mogłabym rzec, że deser żurawinowy mi wyszedł – pycha…! Można do mięsa, można do sera, można i na kanapkę z masłem, albo po prosu łyżeczką ze słoiczka…:).

Żurawina, gruszki, cynamon

na 4 słoiczki po 250 g

1kg żurawin(świeże, bądź mrożone)

4 duże gruszki

2 szklanki cukru – tak mniej więcej do smaku…

skórka starta z jednej pomarańczy

6 lasek cynamonu(ale możesz dać mniej, ja lubię intensywność cynamonową)

pól szklanki wody

szczypta soli

7-8 łyżek Cointreau (likier z gorzkich pomarańczy)

PRZYGOTOWANIE:

W garnku, w którym zazwyczaj przygotowujesz konfitury zagotuj wodę i cukier. Przebrane, opłukane i wysuszone żurawiny(na ręczniku kuchennym)włóż do przed chwilą przygotowanego syropu. Umyte gruszki,obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do garnka i gotuj wszystko na małym ogniu co chwilę mieszając. Gotuj, aż żurawina zrobi się szklista. Dodaj skórkę pomarańczową, laski cynamonu i sól. Wymieszaj dokładnie. Ja pozwoliłam swojej żurawinie, którą przygotowywałam przed południem, doczekać wieczory. Wtedy już laski cynamonu na pewno uwolniły swój aromat, a ja podgrzałam wszystko jeszcze raz i gorącą żurawinę przełożyłam do wyparzonych słoiczków. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na 20 minut. Możesz przełożyć od razu, ale cynamon nie zdąży oddać tego, co ma w sobie najlepsze...

Smak i aromat jest naprawdę bardzo świąteczny:). Nie wiem czy to nie było już jakieś |”czarowanie”, bo… grad nas dziś zaskoczył…

Ciepłego i domowego weekendu Wszystkim Moim Miłym Gościom!

A jeśli uda się Wam dostać żurawinę i moja propozycja przypadnie Wam do gustu, to podzielcie się wrażeniami.

Żurawinowo – karmelowo - migdałowa tarta

Za żurawina przepadam od dobrych kilku lat. Za suszoną(kanadyjską i norweską-tylko taką u nas kupowałam), bo świeżej nie znałam. Miałam kiedyś taki czas, że musiałam ja mieć “pod ręką. Nie mogłam się nasycić. Teraz "przepada” za nią ją moja siostra i… też musi ją mieć…:). Ostatnio kupiła nawet szampon żurawinowy! A ja już nie muszę…:), choć wciąż bardzo lubię. Teraz zachwycam się świeżą.

Bardzo chciałabym pójść “na żurawinę”. Wiem, że w moim regionie jest na bagnach, ale jak i z kim… Może kiedyś się spełni…

Tymczasem niedawno znalazłam tę świeżą na ją moim rynku(vel targu). Ucieszyłam się niezmiernie i mam teraz dwie pyszne propozycje, które na pewno powtórzę nie raz…:):):)

Pierwszą z nich jest tarta, w której świeża żurawina jest soczysta i jednoczenie nie kwaśna za sprawą powlekającego ją karmelu. Tak dobrej tarty i w takim towarzystwie jeszcze nie jadłam. Robienie karmelu do niej jest czystą przyjemnością. Moment mieszania i łączenia się kolorów to zachwycające wrażenie estetyczne!

Żurawinowo – karmelowo - migdałowa tarta
(żródło:smitten kitchen)

12 tartaletek, albo duża tarta o średnicy 22-23 cm – u mnie z wyjmowanym dnem

Ciasto:

13 łyżek miękkiego masła
1 / 3 szklanki cukru pudru
1 żółtko
1 1 / 2 szklanki mąki
1 łyżka śmietany kremówki

1. Utrzyj masło z cukrem pudrem na gładką masę.

2. Dodaj żółtka i połącz.

3. Najpierw dodaj połowę mąki, a jak wszystko będzie gładką masa, pozostałą część maki śmietanę.Cisto powinno utworzyć delikatnie lepką(ale nie lejącą) masę.

4. Rozłóż cisto jak naleśnik i włóż w folię. Najlepiej na dwie godziny do lodówki.

5. Natłuść foremkę do tarty masłem, a ciasto rozwałkuj i umieść w foremce. Jeśli chcesz zrobić tartaletki, podziel ciasto na 12 części i postępuj z nim tak samo.

8. Nakłuj ciasto widelcem.

9. Włóż foremkę z ciastem na godzinę do lodówki

10. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni.

11. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz 20 do 25 minut lub do momentu kiedy ciast jest lekko rumiane. Wyjmij z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej przed napełnieniem.

Wypełnienie:

1 1 / 4 szklanki śmietany kremówki
1 / 2 szklanki masła, pocięte na osiem części
1 szklanka cukru pudru
1 3 / 4 szklanki świeżych(albo mrożonych) żurawin
2 szklanki nieblanszowanych krojonych migdałów

1. Ponownie rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Śmietanę i masło podgrzewać na małym ogniu w małym rondelku. Gdy masło się rozpuści się całkowicie, zdejmij z ognia.

2. Cukier wsyp do dużej, głębokiej patelni(ważne!) umieścić ją na średnim ogniu

3. Cukier musi uzyskać słomkowy, następnie złoty, a później orzechowo brązowy kolor po około 10 minutach. Jeżeli cukier gotuje się nierównomiernie, delikatnie przechyl lub obracaj patelnię, aby cały proces przebiegał równomiernie. Zdejmij z ognia.

4. Powoli ubij śmietanę i masło w osobnym pojemniku.

5. Postaw patelnię z rozpuszczonym cukrem ponownie na ogień i kiedy się rozpuści , powoli wlewaj ubitą masę. Cały czas delikatnie mieszaj, aż składniki się połączą. Karmel nie może być rzadki. Kiedy karmel osiągnie konsystencję odpowiadającą …karmelowi;) zdejmij z ognia i odstaw na 30 min.

6. Po tym czasie wymieszaj żurawiny i migdały z karmelem, aż owoce i płatki migdałowe będą równomiernie powleczone.

7. Wyłóż masę żurawinową na podpieczony wcześniej spód. Piecz przez 25 do 30 minut, Wyjmij z piekarnika i odstaw na 1 godzinę, następnie delikatnie podnieś dno foremki do góry.

6. Ostrożnie przenieś tartę na talerz. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Jutro postaram się przedstawić drugą żurawinową propozycję. Przepisem dołączam do akcji Usagi: Wielkie Święto Żurawiny.

Aby starczyły na dużej… Jabłka w filo.

Zimna sobota ale bardzo słoneczna niedziela. Kolekcjonuję chwile, słowa, widoki…

Czas delikatnie obracam w palcach niczym ostatnie korale jarzębiny. Słońce jak przedostatni łyk kawy… Zaglądam w niebieskie źrenice moich bliskich, a oni w moje zielone. Wygłupiam się tak jak oni, gonię za łódką skorupką i za pięknym światłem na twarzy mojego rodzeństwa, poprawiam mamie apaszkę w kolorze gasnącej róży… Robię zdjęcia naszej wspólnej rodzinnej jesieni. Radości przytulam, a łzy próbuje ugłaskać… W zakątkach pamięci układam uśmiechy, spojrzenia i miny, aby starczyły na… dłużej.

A w poniedziałek po raz pierwszy zawijam jabłka w filo. I po raz pierwszy jem filo. Papierowe ciasto… Prosty przepis, wystarczy tylko… zdobyć filo:). Pyszne jabłka zamknięte w kilku arkuszach. Jak dla mnie bardzo smaczne – dziękuję, Aniu:):)

FILO-SZARLOTKA (źródło: KUCHARNIA, Anna-Maria)
4-5 dużych jabłek, najlepiej o twardym miąższu
pół kostki masła
cukier - do smaku
cukier waniliowy
cynamon
garść pokruszonych ciasteczek amaretti(dałam dwa sucharki pełnoziarniste i troszkę amaretto)
4 arkusze ciasta filo

Jabłka obrać ze skórki i pokroić na ósemki. Na patelni rozgrzać 1/4 kostki masła, wrzucić cząstki jabłek, posypać cukrem waniliowym, cukrem (ilość zależy od słodkości jabłek i Waszych preferencji) i oprószyć cynamonem. Dusić przez ok. 10 minut, aż powstanie lekko karmelowy sos, a jabłka delikatnie zmiękną. Zdjąć z ognia.
Pozostałe masło stopić w garnuszku. Arkusze ciasta filo smarować kolejno stopionym masłem i kłaść jeden na drugim. Tak przygotowanym ciastem wyłożyć okrągłą formę do zapiekania o średnicy 22 cm. Należy to robić bardzo ostrożnie, gdyż ciasto jest delikatne i łatwo pęka. Pozostałe boki ciasta będą służyły do przykrycia nadzienia, więc nie należy ich odcinać.

Na tak przygotowane ciasto przełożyć jabłka wraz pokruszonymi ciasteczkami amaretti - nie tylko wchłoną ewentualny nadmiar soku , ale pozostawią także wspaniały aromat. Całość delikatnie nakryć pozostałym na brzegach ciastem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 15-20 minut, do momentu aż wierzch ładnie się zezłoci.
Po wyjęciu oprószyć cukrem pudrem. Najlepiej smakuje na gorąco z kleksem bitej śmietany lub lodami waniliowymi. Smacznego!

I wciąż na nowo oglądam ostatnie zdjęcia, aby starczyły na… dłużej.

Babeczki z szynką, kukurydzą i polentą(kaszką kukurydzianą)

W czasie studiów rezygnowałam ze śniadania. Wolałam dłużej pospać, a jeść dopiero w czasie tzw. drugiego śniadania. Rano wystarczała mi kawa mlekiem. W pewnym momencie była to kawa rozpuszczalna zalewana TYLKO gorącym mlekiem. Próbowaliście? To mnie “trzymało” do pierwszej przerwy. Ale już podczas tej przerwy, zazwyczaj koło 9-10 godziny, musiałam coś zjeść, bo dalej trudno byłoby dobrze funkcjonować. Zatem śniadanie jadłam zawsze. Jeśli zapomniałam zrobić sobie kanapki, czy zabrać sałatkę zrobioną wieczorem, nadrabiałam jakąś bułką pełnoziarnistą i soczkiem marchewkowym(wtedy pojawiły się Kubusie:)) ze sklepiku.

Ten ranek był kolejny “sprezentowanym”, zatem zrezygnowałam z najczęstszej( bo najszybszej) owsianki na rzecz pysznych babeczek. Do ich przygotowania potrzebowałam jakieś pół godz. Nie jest to dużo, zważywszy, że najpierw włączyłam piekarnik, później odmierzyłam składniki, połączyłam wszystkie razem, wstawiłam do piekarnika i zajęłam się sobą…:). Po 25 min. wyjęłam babeczki z piekarnika. Dałam im pięć minut na ostygnięcie i zjadałam z apetytem:)(czasem jeszcze z sosem tatarskim, tzatziki ) oraz gęstym octem balsamicznym, który ostatnio dodaję do wielu potraw.

Babeczki możemy zabrać do pracy, potraktować jako przekąskę w ciągu dnia, albo po treningu:). Dostarczą nam węglowodanów, niektórych witamin z grupy B i mikroelementów.

Babeczki z szynką, kukurydzą i polentą (żródło: “Kuchnia fitness”)

110 g (3/4 szkl.) polenty

1 łyżka cukru

210 g (1 i 2/3szkl.)mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki oleju

1 lekko ubite jajko

310 ml(1 i 1/4 szkl.) mleka(dałam kozie)

125 g kukurydzy konserwowej

4 cebule dymki pokrojone w cienkie plasterki

150 g szynki, drobno pokrojonej

50 g niskotłuszczowego startego sera cheddar

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Kaszkę kukurydzianą, cukier, mąkę i proszek do pieczenia wsypać do jednej miski. Do drugiej wlać olej, jajko i mleko. Dobrze wymieszać i wlać do suchych składników.

Dodać kukurydzę, szynkę i ser – wymieszać aż do połączenia składników. Wlać masę do uprzednio wysmarowanych tłuszczem foremek na muffinki(babeczki) i piec 20-25 min, aż do osiągnięcia złotobrązowego koloru. Odstawić na 5 minut, a później wyłożyć na talerz.

Smacznego!

Dla mnie najlepsze zaraz po odczekaniu pięciu minut:)

Dobrze wiesz, że tak naprawdę, przygotowanie zdrowego śniadania trwa tylko kilka minut(czasem musimy te kilka minut “ukraść” z wieczora). Warto jest sobie to uświadomić kiedy potrzebujesz jedynie trochę czasu na jego zjedzenie. Jeśli dodasz ten czas do swojego porannego grafiku to zagwarantujesz sobie bardziej wydajną pracę w ciągu całego dnia. Twój umysł będzie świeży i czujny, a ciało bardziej zrelaksowane - perfekcyjna kombinacja, nieprawdaż?

Dobrego popołudnia, soboty i niedzieli!

Ja jadę posłuchać tego Pana…:

Sernik lekki jak ptasie mleczko

Jego nazwa, jak głosi anegdota, powstała w chwili, kiedy mistrz cukierniczy fabryki Wedlów zaprezentował do spróbowania swój świeżo opracowany wyrób. Gdy zaczęto zastanawiać się, jaką powinien mieć nazwę, padło pytanie: "Czego potrzeba do szczęścia człowiekowi, który już wszystko posiada?". Wtedy ktoś odpowiedział: "Ptasiego mleczka" - i tak już zostało. Po latach okazało się, że nazwa, nad którą zastanawiało się kilku zaufanych ludzi Jana Wedla wraz z mistrzem smaku, okazała się prawdziwym majstersztykiem.

Swego czasu o Ptasim Mleczku myślałam jak o najpyszniejszej i najwykwintniejszej słodyczy. A to wszystko za sprawą niesamowicie lekkiej pianki. Mięciutkiej i delikatnej. Wydaje mi się, że każdy, kto lubi Ptasie Mleczko, gdy usłyszy te dwa słowa wyobraża sobie dokładnie to samo co ja: mniam… słodziutka delikatność…!I tu zaczynają się schody… i cała “operacja”: bo przecież ta delikatność jest ukryta we wnętrzu i nie da się jej zjeść z czekoladą…:(. Najpierw górę trzeba odgryźć, później dłuższe boki, krótsze i wreszcie cienki dół. Uff…- mamy:). Palce oblepione, na talerzyku czekoladowe płatki, których już w żaden sposób nie wykorzystamy… Szkoda, że taka pyszność taaak wygląda… No…, katastrofa…! A to dopiero pierwsza kosteczka… Ale jaka dobra… I znów te same kroki: góra, boki… Czy wszyscy tak samo żałujemy, że nie sprzedają tego smakołyku bez czekolady…??? Ale, Kochani Wielbiciele Wnętrza Ptasiego Mleczka, mam dla Was wiadomość:). Jakiś czas temu odkryłam sernik, który smakuje jak pyszne Ptasie Mleczko i… jest bez czekolady:). Już nie musimy obierać czekolady, teraz możemy we wnętrzu tego sernika zanurzyć widelczyk albo łyżeczkę i... odnaleźć nasz smak...:). Pewnie nie ja pierwsza go odkryłam, ale wyciągam bo nieco się przykurzył…

Jest pyszny – kremowo – miodowy, pachnący karmelem. Mój ulubiony…

Sernik lekki jak ptasie mleczko(źródło:whiteplate)
/Forma o średnicy 20 cm/

Spód:
120 g mąki pszennej
20 g mąki pszennej razowej
20 g cukru trzcinowego
1/3 łyżeczki sody
1/3 łyżeczki soli
30 g masła
50 g miodu płynnego
20 ml wody

Masa:
350 g mascarpone
250 g sera kremowego (użyłam mielonego twarogu firmy President)
120 ml mleka skondensowanego słodzonego
120 ml śmietany 36%
120 ml greckiego jogurtu, zsiadłego mleka lub kwaśnej śmietany
cukier z prawdziwą wanilią
140 g cukru pudru
3 jajka

Spód:
Zmiksować wszystkie składniki. Powstanie nam lekko klejąca masa (jeśli jest zbyt sucha, należy dolać łyżkę wody). Wylepić ciastem spód i brzegi tortownicy o średnicy 20 cm. Jeśli tortownica nie jest szczelna lub nie jesteśmy tego pewni, należy dodatkowo owinąć ją dookoła folią aluminiową.

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 st C.
Ciasto ponakłuwać widelcem, wstawić do piekarnika i piec 12 minut.

W tym czasie przygotować masę:
Zmiksować mascarpone, twaróg i cukier puder. Dodać wanilię, następnie wbijać po jednym jajku. Na końcu dodać jogurt, śmietanę, mleko skondensowane.
Masę wylać na podpieczony spód. Wstawić do piekarnika i piec 50 minut*.
Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozwolić, by sernik ostygł (dzięki temu nie opadnie).
Podawać z dowolnymi dodatkami. U mnie był to truskawkowy sos balsamico.

Smacznego!

* gdy piekłam go pierwszy raz piekarnik wyłączyłam tuż przed samym wyjściem z domu i... zapomniałam go otworzyć. W efekcie siedział 1,5 godz. w zamkniętym i... całkiem dobrze mu to zrobiło:); kolejny raz powtórzyłam czas oczekiwania na otwarcie piekarnika; zrobisz jak zechcesz…

W ostatnich minutach tego słonecznego dnia, który umyka, miło mi dołączyć do sernikowej akcji Olivki:

Tuńczyk z avokado, albo… avokado z tuńczykiem:)

Budzisz się ze świadomością, że dziś rano nic nie musisz… Cudowne uczucie.. . Czasem też pewnie tak masz, prawda? Najczęściej w weekendy. Otwierasz oczy na nowy dzień, na wszystko chcesz spojrzeć wypoczętymi oczami i spokojnym sercem…
A ja znów dostałam kilka ranków w prezencie:). Właśnie w tym tygodniu. Dzięki temu dostałam kilka śniadań w prezencie. Zatem celebruję… Kolejny już raz robię przysmak, który zaproponowała Anna. Tuńczyk z awokado. Pyszny :). Według mnie może on być śniadaniem, przystawką, obiadem, a nawet kolacją. Taki uniwersalny przysmak:)
Pastę swoją wzbogaciłam jedynie żurawiną suszoną, bo ja prawie do każdej sałatki dosypuje sporą garść żurawiny. Nie wiem, kiedy mi się to znudzi, ale trwa już dobrych kilka lat… A koperek zastąpiłam pietruszką. Udane i smaczne zastąpienie, choć oryginał przemówił do mnie tylko zdjęciem:)



Avokado z tuńczykiem
(źródło: Anna z Addio pomidory)

Składniki: na 2 porcje:
2 dojrzałe avocado
2 ugotowane na twardo jajka
200 gramów tuńczyka (z puszki, w sosie własnym)
szalotka lub szczypiorek (u mnie cebulka)
koperek (dałam pietruszkę)
sos vinegret (ostry) lub majonez + musztarda

Przygotowanie:
1. Oddziel żółtko od białka..
2. Żółtko i tuńczyka zmiksuj na gładką masę lub tylko żółtko przetrzyj przez sitko.
3. Białko pokrój drobniutko lub zetrzyj na tarce (o drobnych oczkach) i dodaj do masy tuńczykowej.
4. Cebulkę pokrój drobniutko (możesz też ją wcześniej zmiksować z tuńczykiem i żółtkiem).
5. Zieleninkę posiekaj i dodaj do masy.
6. Wymieszaj wszystko z kilkoma łyżkami sosu.
7. Całość dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
8. Avocado przekrój wzdłuż i wyjmij pestkę, w powstałe wgłębienie nałóż pastę, polej vinegretem (nie polałam, dałam musztardę francuską i majonez).
9. Zajadać możesz od razu (pastę możesz  przygotować wcześniej i nałożyć przed samym podaniem).
10. Z tych samych składników możesz też przygotować pastę kanapkową, wkrajając do masy tuńczykowej posiekane awokado.
11. Lub też nadziewane awokado podać na liściach sałaty z bagietką jako sałatkę.
Ja jadłam z pomidorkami.


Polecam bardzo bo smakowite:). Co widać…:)
Dziękuję, Aniu:)

Jesień czerwono - zielono - złota i tarta malinowa

Już październik, dni co raz krótsze, palce nad ranem co raz zimniejsze, obłoczki oddechów różne kształty przybierają, a słońce gasnącym złotem wciąż świeci. Głaszcze nam nosy, siada na włosach i bawi się w chowanego. Jeszcze biegniemy do lasu, wdychamy zapach mchu i paproci…,


…jeszcze szukając ostatnich grzybów znajdujemy… borówki. Zbieramy skrupulatnie każdą kuleczkę i… do buzi, bo przecież wybieraliśmy się na grzyby, więc takie maleńkie kuleczki do koszyka wiklinowego…??? Razem z grzybami…? Nigdy w życiu…:) Jakie to dobre…:)


Robimy najprostsze kruche ciasto, w którym zamykamy ostatnie prawie maliny*, tym razem nadając mu kształt dużej tarty. Jeszcze jemy na balkonie ubierając cieplejsze swetry. Wciąż jeszcze chcemy się cieszyć tym ciepłem słońca, które dodaje nam sił i zabiera lata…



Ot sobota i niedziela. Dla mnie zawsze piękne w swojej prostocie.
A jaki był Wasz weekend ? Równie słoneczny i równie udany?
Dobrego tygodnia moi Mili:)., z tą piękną piosenką:
http://www.youtube.com/watch?v=qpbcrvpg4bg&feature=player_embedded#!



* - ciasto piekłam w mamy gazowym piekarniku. Nie wiem czy też macie takie doświadczenia, ale piekarnik gazowy wysusza kruche ciasto (tak samo jak biszkopt); podczas pieczenia proponuję wstawić do piekarnika kubeczek z wodą; wtedy powinno być w sam raz: